四川以火锅出名,但下面六道也是不能不吃的四川美食,让你恨不得拿火锅换-一口菜菜馆

中国地大物博,巴蜀之地自古以来更是以富庶闻名,素有“天府之国”的美誉。独特的地理条件为各种作物的生长提供了有利条件,这也为四川成为“吃货的天堂”奠定了基础。

说起四川,人们的第一印象便是“辣”,接着就是飘满辣椒色泽红亮的重油火锅,的确,去过四川的朋友都知道,在当地开满了大大小小的火锅店,四川的火锅更是堪称火锅界的霸主,没有什么是一顿火锅不能解决的。

除了火锅出名以外,川菜更是闻名天下,全国各地都可以看到川菜馆的身影,川菜作为中国的八大菜系之一,被称为“百姓菜”,提起川菜,几乎每个人都能随口说出几道,麻婆豆腐,鱼香肉丝,回锅肉,宫保鸡丁,口水鸡,夫妻肺片……这些经典川菜早已走出四川,登上了全国各地人们的餐桌。

其实除了火锅炒菜以外,四川的面也是不能忽略的。虽说“北面南米”,但是四川人吃面的热情却也不输北方人。不过四川的面也有着自己的特色之处,正如川菜“一菜一格”,四川的面更像是一道菜,一道小吃,四川的面更突出臊子和味道,而不像北方人更看重面条本身的口感。

四川面主要以碱面为主,这与当地的地理环境分不开,湿润的气候,日照时间短,使得四川当地所种植的小麦生长周期短,用这种小米制成的面粉则是以低筋为主。为了增加面粉的筋性,当地的手艺人便在面粉中加入食盐和碱。而四川人所擅长的调味本领更是让一碗普通的碱面有了千变万化。这就使得面条也是四川人的三餐中不可替代的食物。

今天就来跟大家盘点6碗四川非常著名的面,不仅是当地人的心头爱,在全国各地也非常出名,看看你吃过几碗?

一、担担面

中国是食面大国,在中国十大面条里,四川的担担面榜上有名。这碗面被称为是四川内最“大众普适”的味道,上至百岁老人,下至两岁儿童,没有人不爱这个味道。

四川的担担面据说已有百年的历史,最早的担担面是由小贩挑着担子,晃晃悠悠地在街边游走,嘴中不断吆喝着“担担面,担担面”,人们听到这熟悉的声音,便会叫住小贩“来一碗”,当然随着社会的发展,这样的售卖形式早已消失在历史的长河中。但是在老四川人心中,依然是小摊上的担担面最正宗。

刚出锅的碱面,加上红油,花椒面,酱油,蒜汁,葱花,醋等调味料,再加上必不可少的老三样:芽菜和花生碎,肉臊子,其余的配料便各凭喜好。一碗成品担担面,面条细薄,汤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,吃起来很上瘾。

二、甜水面

四川人不仅豪放热情,也又有着柔情的一面,四川的面便是很好的诠释,除了麻辣口味以外,甜水面便犹如万花丛中一点绿般存在。在四川的众多面条中,甜水面可以说是面条最粗,口感最筋道,甜味最浓郁的。传说,在20多年前,当地恋爱中的小伙子都喜欢带着心爱的姑娘吃甜水面这种小吃。或许是因为甜水面的味道最能代表恋爱的味道吧。

甜水面以重用复制酱油,口味回甜而出名。端上桌的甜水面,散发着浓郁的芝麻馅和甜酱香味,每一根甜水面有筷子般粗细,看起来白白胖胖的,用筷子简单一拌,面条瞬间“上色”,让人口腔内开始分泌唾液,入口微甜,带着四川独有的香辣,细细回味还有些许回麻。嚼起来还带着南方面食中少有的筋道。独特的味道和口感,与四川的众多面条形成了鲜明的对比,也使得甜水面成了很多老四川人心里最特殊的存在。

三、宜宾燃面

说起宜宾,很多人会想到五粮液,其实宜宾人引以自豪的还有宜宾燃面。因其重油无水,点火即燃而得名。出锅以后的面条,须先彻底甩干,然后与红油,酱油拌匀,再依次放入宜宾碎米,芽菜,芝麻,干香肉沫,最后再点缀上翠绿的葱花,使得上桌的燃面配色非常好看,尤其是芽菜,肉沫和花生的搭配,让每一个吃货都难以抵挡,简单花上几秒钟拌匀,便忍不住大口大口地吃起来。

当然,宜宾燃面并是真的能“燃”起来,但是这个“燃”将它的味道很形象地描述出来。也将宜宾人对于生活的热爱诠释得淋漓尽致。

四、杂酱面

老北京的炸酱面非常出名,四川的杂酱面也是非常值得品尝的。虽然一字之差,但是这两种面的差别还是不少,炸酱通常是在炒熟的肉丁中加入黄豆酱和甜面酱,而四川的杂酱更突出的则是肉沫的干香,并且加入了以芝麻油调制而成的芝麻酱为特色,四川的杂酱面种类非常多,常见的有豌杂,干杂,素椒等等。

想要吃到美味的杂酱面,要懂得拌面的手法,手握筷子,随着手腕翻动,筷子带动着面条与杂酱密切接触,香味就此扑鼻而来。胃口小的来上一两,胃口大的吃上二两,三两,最后再来一碗清香的面汤,原汤化原食,舒服又满足。

五、内江牛肉面

放眼望去,我国很多地区都有自己的牛肉面,或清淡,或重油重麻,不同的汤底和浇头让牛肉面遍地开花,焕发出多种光彩。内江牛肉面在四川众多的面条里占据着重要地位,尤其是在内江当地,牛肉面是以所有面条的基础而存在。对于每个内江人来说,最理想的早餐便是一碗牛肉面。而内江牛肉面更是有着“巴蜀小吃之首”的美称。

对于一碗牛肉面来说,汤底是重点,选用猪骨文火熬制数小时后,浓郁醇香。加上四川人的调料,小葱,姜蒜水,酱油,花椒粉,以及些许的醋和熟油海椒,再放上软烂入味的大块牛肉,才算是一碗正宗的内江牛肉面。骨汤的鲜,油泼辣子的香,牛肉的嚼劲,色香味俱全,难怪很多人会开玩笑说好吃到“内牛满面”。

六、凉面

面条,不仅有热汤的形式,凉面是中国人夏日里的消暑必备,而四川凉面更加出名,流行于全国各地,即使在北方依然深受人们的喜爱。

一碗普通的四川凉面制作起来并不难,将碱面煮熟之后掸凉,加入些许的熟油或菜籽油或香油防粘,放上油泼辣子,葱花,豆芽,黄瓜丝,花生碎等,一碗香辣开胃的四川凉面就完成了。当然四川人还喜欢配上一小碟四川泡菜,使得一碗四川凉面更加出彩,堪称夏日消暑的黄金搭档。

在四川凉面中,以营山凉面最为出名。营山凉面以麻辣咸香四味兼备,追求红油辣椒,色泽红亮,吃起来辣而不燥,清凉爽口。值得一提的是,在营山当地,不局限于夏天吃凉面,大年初一,他们也要吃凉面,并且以新年的第一碗凉面来象征长寿,这就好比北方人在大年初一一定要吃饺来寓意团圆吉祥。由此看来,面条在四川人心中的地位远比我们预想的要高得多。

当然除了上边所提到的6碗面以外,四川还有很多面也很出名,比如肥肠面,怪味面,猪肝面,资中兔子面,铺盖面……一直以来,四川的面条都在不断地发展,衍生出新的态样。但是无论如何变幻,一碗好吃的四川面,都离不开汤底,调味料和臊子,这是四川面的灵魂。大家有机会,不妨到四川当地品尝。

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