色香诱人-黄嫩的肉末水蒸蛋

一个干净的素白瓷碗,里面满满盛着黄嫩的鸡蛋羹,在上面撒些许翠绿的葱花,再淋上几滴香油…色香诱人、细腻滑嫩,这是我对儿时记忆里蒸蛋的印象~——一口菜菜馆
鸡蛋羹
用料
鸡蛋 3个
少许
温水 250克
肉末 50克
1根
蚝油 1勺
生抽 半勺
白糖 10克
玉米淀粉 10克
01
碗中打入三个鸡蛋;加少许盐,搅拌均匀;加入温水,搅打均匀。
02
过筛一次!盖上保鲜膜,扎几个小孔!水开上锅蒸10分钟;起锅热油炒肉末,炒至肉末变色。
03

 

加入一勺蚝油;半勺生抽;半勺白糖,翻炒均匀。
04
玉米淀粉加入半碗水调匀,淋入肉末中,煮至浓稠;撒上葱花;把炒好的肉末放入蒸好的鸡蛋羹上就可以啦!

小贴士:

1、蛋液和温水的比例为1:1.5左右。

2、打蛋技巧。通常水蒸蛋内会有蜂窝孔,有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡,因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打,直至蛋液变得细滑。

3、打好的蛋液最好过滤掉小泡泡,再下锅蒸。

4、在蒸水蛋的时候,再加一个容器将他盖住,这样蒸出来的水蒸蛋不会起泡。5、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖,火头过大,水蒸蛋容易变老。

END
FOOD
《鸡蛋羹》

每次吃水蒸蛋就会想起儿时守在柴锅旁看着妈妈做水蒸蛋的样子,吃过很多别人做的,但总觉得比不上儿时妈妈做的好吃,这样的感觉伴随着我一路成长。

我想,鸡蛋羹作为记忆中儿时最常吃的一种食物,家常到就像西红柿炒鸡蛋,陪伴着无数人长大,是家家户户都会做的料理,每家都有自己的味道。但最好吃的,一定是自己家的。

推荐理由:“能让味蕾复苏的,都是生活中平凡与珍贵的混搭”

 

有些味道也许现在你不觉得多珍贵,但终有一天会成为你记忆里不可或缺的一环。时间会告诉它存在的意义。——寄语

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