豆花是怎么做成的_哪种豆花好吃_教你做豆花

甜豆花
花生甜豆花

食材:鲜榨豆浆 500ml、姜丝 10g、黄片糖 30g、内酯 10g、熟花生仁 15g

做法:

 

1、鲜榨豆浆放进锅里大火煮开,转小火继续煮10分钟。将内酯用少量水调开,倒入热豆浆中,搅匀,静置至豆浆凝固。

2、熟花生仁切成碎粒。黄片糖掰成小块与姜丝一起放入锅中,加入400ml水,大火煮开后转小火熬煮成黏稠的糖汁。

3、待豆浆凝固成豆花后,用扁平的大勺子将凝固的豆花盛入小碗中,淋入糖汁,撒上花生碎即可。

姜汁豆花

食材:黄豆 60g、葡萄糖酸内酯 3g、熟花生仁 15g、红砂糖 15g、姜汁 5ml

做法:

1、黄豆洗净,加入冷水(水量以没过黄豆2cm为宜)浸泡4小时。熟花生仁切成碎粒。

2、泡好的黄豆放入食品加工机中,加入600ml凉水,一起打碎成豆浆。用细筛网滤去豆浆中的豆渣,倒入煮锅中,大火煮开后放置3分钟。

3、用5ml温水将葡萄糖酸内脂化开,倒入煮好的豆浆中,迅速搅拌均匀,静置10分钟,待豆浆凝结成豆花。(这是姜汁豆花做法中重要的一步)

4、小煮锅中加入250ml凉水和红砂糖,大火煮滚成糖水,关火。

5、将煮好的红糖水盛入小碗中,舀入豆花,淋入姜汁,撒上花生碎,喜欢吃甜的可以多加一些红砂糖在上面。

咸豆花

川味嫩豆花

食材:水发黄豆 200g、葡萄糖酸内酯 1.3g、小葱 2g、榨菜 2g、红油 5ml、盐 5g、鸡精 5g、酱油 5ml、水淀粉 15ml 、干黄豆 若干、油 15ml

做法:

1、香葱、榨菜切成小丁备用。黄豆用水发好。

2、水发黄豆放入豆浆机,加入1000ml的清水,制成豆浆。

3、葡萄糖酸内酯按照1:4的比例,加入5g左右的清水,变成凝固汁。豆浆在制作好之后,过筛,取大约500ml左右的鲜豆浆倒入一个器皿内,之后趁热立即点入凝固汁,边倒边搅拌,一共大约搅拌10下左右即可。

4、用保鲜纸或者塑料膜,将盛放豆浆的器皿盖住,等水温自然凉透即可凝固。

5、在等豆花凝固的过程中来制作炸黄豆。锅中坐油,大约15ml左右,放入干黄豆,中火煎炸,直到黄豆变成焦黄酥脆即可。

6、锅中坐清水30ml左右,加入盐、鸡精、酱油、开火后放入水淀粉,待变稠即可。豆花凉透后,用勺子将其舀到一个小碗中,放入黄豆、葱花丁、榨菜丁、芡汁、红油即可。

麻辣豆花

食材:内酯豆腐 500g、郫县豆瓣 40g、豆豉 5g、蒜 4瓣、芝麻酱 30g、葱花 15g、花椒粉 2g、盐 5g、芝麻油 20ml、辣椒油 50ml、油 20ml

做法:

1、将郫县豆瓣和豆豉都剁成蓉,蒜捣成蒜泥备用。

2、锅中放油,中火烧至6成热,放入郫县豆瓣炒出香味,加豆豉、盐炒几下

3、把炒锅里的东西盛入碗中晾凉后,加入花椒粉、芝麻酱、蒜泥、芝麻油、辣椒油,调匀成味汁,放入碟中撒上葱花

4、用做好的味汁拌内酯豆腐吃即可。

豆花滑牛肉

食材:豆浆 500ml、牛柳 100g、香葱 1棵、姜 10g、蒜 2瓣、料酒 15ml、生抽 15ml、白砂糖 5g、郫县豆瓣 15g、油 30ml、淀粉 5g、花椒粉 5g、葡萄糖内酯 5g

做法:

1、牛柳洗净,垂直肌肉纤维纹理的方向切成0.2cm厚的薄片。加入白砂糖和少许水,腌渍20分钟后加入料酒、生抽、淀粉抓匀。

2、香葱切成葱花。老姜切碎。蒜切碎。郫县豆瓣放在案板上剁碎备用。

3、豆浆煮开后继续加热2分钟,熄火搅拌一下,然后放入葡萄糖内酯搅拌均匀,静置20分钟制成豆花。然后将豆花盛入大碗中。

4、大火加热炒锅中的油至4成热,将牛肉片滑入锅中,翻炒至变色,迅速盛出备用。

5、炒锅中留1汤匙底油,大火加热至5成热,放入一半分量的葱花、姜末煸炒出香味,加入豆瓣酱炒出红油,加入牛肉翻炒片刻盛出放在豆花上。

6、在牛肉上放上剩余部分的葱花、蒜末和花椒粉。炒锅加热剩余的油至6成热,趁热淋在牛肉上。

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