怎么做意面肉酱-拌面的酱料制作-意面肉酱怎么做好吃

我来分享意面肉酱的菜谱啦!

这种肉酱,最常见的意面酱🍝,经典的用处就是拿来做千层面和Spaghetti Bolongnes — 博洛尼亚肉酱面。

参考的是意大利人爸爸的家常做法,很明显跟国宴大厨的方子不一样,但值得!

原料:
猪肉馅和牛肉馅1:1,
一整个红洋葱、半头蒜、一整个西芹、2-3根胡萝卜全都切小丁,
两罐西红柿(不是番茄酱,也不是意面酱,就是新鲜西红柿处理过装进铁罐里的那种),
一支番茄膏,
半瓶红酒。

做法:

(处理肉的方式是我自己加的,因为很不喜欢血和肉腥气。嫌麻烦的可以跳过,肉馅直接下锅炒)

🌟一斤牛肉馅和一斤猪肉馅,清水里泡一下午,浸出血水,然后沥干。

🌟中式大炒锅,用中式炒肉末的方法,大火热锅,三瓣蒜、翻炒肉末。锅里炒干、出焦香的时候,沿锅边淋一半的红酒,翻炒至收干出锅。

🌟炖锅里加橄榄油,热锅冷油翻炒洋葱丁和另外的三瓣蒜,出香气后加入西芹丁和胡萝卜丁,炒软炒干。这个过程比较长,需要一点耐心。

🌟把之前炒好的肉馅连着蒜瓣一起,加到锅里。因为没有汤汁,肉香和蔬菜丁和香气混合起来很明显。然后加剩下的一半红酒,锅够热的话就会有“敕啦”的声音和立即起来的酒香。

🌟等锅里酒煮开,就可以加水、两罐西红柿、两汤勺番茄膏,搅拌均匀。等煮开后让酒精挥发5分钟。就可以转小火、加一支迷迭香、三四支百里香盖锅盖炖煮。

🌟小火(我用的是3档)炖2小时后,加盐到自己喜欢的咸度。整个过程中也可以尝味道决定要不要继续加番茄膏和水。

总体来说还是很简单的!每一熬完一大锅,我们会等放凉后装盒或者密封袋冷冻,这样一两个月里,都能拿出来做快手饭。

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