食谱—Q弹不腻,瘦肉也不柴的红烧肉

肉的做法有千万种 / 而我独愛这一种
 红烧肉外观体现出“浓油赤酱”的特点。它色泽金黄,肥而不腻,

口感微甜,入口酥软即化。

食材
        带皮五花肉
700克
姜片
4片
八角·香叶
2个/片
冰糖
十小粒
开水
没过肉
黄酒
2大勺
老抽
2大勺
生抽
2大勺
 步骤一
五花肉带皮洗净,控干水分,厨房纸吸干表面水分,切成麻将块状备用。
 步骤二
锅烧热,不放油,五花肉贴着锅底放入,小火慢煎,待油渗出方可翻动。
 步骤三
保持小火,用筷子给每块肉翻面,直到表面微微焦黄,油分被逼出来。
 步骤四
把肉盛出,放入冰糖不断翻炒,直到冰糖融化,锅内开始冒泡,再倒入肉,进行炒糖色,这样做出来的红烧肉会更加油润红亮。
 步骤五
等冰糖融化的差不多,可以放入姜片,八角,香叶,爱吃辣可以放入干辣椒,翻炒几下。
 步骤六
淋入黄酒,酒淋进去瞬间受热,香气会被激发出来,然后加入生抽和老抽,翻炒至所有肉块都上色。
 步骤七
倒入没过肉的开水大火烧开后,盖上盖子小火慢炖40~60分钟
 步骤八
炖够时间后,尝下咸淡和肉的口感,就可以开盖转大火收汁了。收汁时注意搅拌,汤汁里有糖会变浓稠,最后撒点芝麻更赏心悦目,就可以出锅啦!
小贴士只要炖够时候了,红烧肉自然肥而不腻、

丰腴可口。肥肉的部分Q弹不腻,瘦肉也不柴哦。

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