下午茶甜品—西瓜慕斯蛋糕好看又好吃

下午茶甜品—西瓜慕斯蛋糕好看又好吃
食材:

蛋糕底:黄油35g、奥利奥饼干65g(去馅后重量)

慕斯层:内酯豆腐(1盒)、牛奶(180ml)、糖(30g)、吉利丁(10g)、西瓜镜面:白糖(5g)、吉利丁(6g)、西瓜汁(120g)

做法:

蛋糕底:

1、用小刀把奥利奥饼干的夹心刮掉,留下饼干片65克左右。用擀面杖碾压碎,越碎越好。(奥利奥也可以用消化饼替换)

2、黄油用微波炉加热,或者是隔水加热融化成液体,倒入饼干碎中,搅拌均匀后,铺在模具底部,用勺子背按压紧实、平整。然后放入冰箱冷藏备用。

慕斯层:

1、吉利丁片放入冷水中浸泡等待变软,不用泡太久,几分钟就好,泡软后倒掉水备用。(夏天最好用冰水泡)

2、将豆腐放入筛网上,用饭勺按压,把豆腐过筛捣成泥。

3、将豆腐、牛奶和白砂糖一起搅拌一下,用小火煮开。放凉到微烫手。

4、放入泡好的吉利丁片,不断搅拌,到吉利丁片完全溶解就行。

5、等豆腐糊完全放凉后,慢慢倒入到模具中,入冰箱冷藏4-5小时。时间一定别少于4小时,否则豆腐凝固不了,放入西瓜汁就完全混合到一起了。(之所以用锡纸包模具底是因为我家的保鲜袋用完了,如果你用保鲜袋套住整个放冰箱,其实是不用包锡纸的)

6、西瓜汁不着急做,等豆腐凝固的时间快到了,我们再准备。

西瓜镜面:

1、用榨汁机榨出西瓜汁,然后过筛,这样做出来的镜面才清澈漂亮。

 

2、吉利丁片6克,用水泡软。西瓜汁可以放5克糖,小火加热到稍微烫手,接着放入吉利丁片,搅拌均匀。

3、等西瓜汁彻底凉透,倒入到模具中,放入冰箱冷藏过夜。

小贴士:1、慕斯层一定要冷藏足够时间(建议4小时)!西瓜溶液温度一定不能太高!加镜面的时候一定要温柔!2、做慕斯类,一定少不了吉利丁片,这里不建议用琼脂,因为琼脂有股味道,而西瓜、豆腐都是很清爽的食材,放了琼脂,口感会有影响。

3、使用吉利丁片的时候,都必须提前浸泡在清水里10分钟左右,变软了再用。且使用时候,别立即放入特别开的液体中,待开水稍微降低温度再放入,太热的水会使得吉利丁片失去凝结力。

4、蛋糕脱模:用吹风机吹模具的边缘,使蛋糕体边缘处稍化,就可以轻松的将蛋糕脱模了,或者用热毛巾在模具外稍微捂热一下也ok。

5、菜菜这个是6寸蛋糕的量哈。感觉还是心形的模具萌萌哒,但是菜菜买的是4寸的,太小了。

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