春笋这样烧,比肉还香-一口菜菜馆

  1. 春笋处理:
    春笋上划一道,剥去笋壳和笋衣,清洗干净、消去底部的硬根。将洗净处理好的春笋对半切开,冷水入锅,开火煮开后,继续煮15到20分钟。

    春季限定:油焖春笋的做法 步骤1

  2. 前期煮笋的时间一定要够,不能偷懒,煮制15~20分钟的春笋会慢慢呈现出微黄色,青涩的气味完全消失,转而变得很甘甜(有一点点类似煮熟的红薯的那种甜香味),而质感也会变得嫩脆嫩脆,而不是硬脆。

    春季限定:油焖春笋的做法 步骤2

  3. 将煮好的笋改刀备用,大概切成1cm宽、5cm长左右的小段。

    春季限定:油焖春笋的做法 步骤3

  4. 热锅后,倒入适量的油,大概30~50ml,不用怕太多,竹笋不太吃油的,做好之后会发现油都在锅底和盘底。油热后,保持中小火,将冰糖倒入锅中炒化。建议提前把冰糖敲碎,更容易融化。没有冰糖,也可以用10克左右的白糖代替。

    春季限定:油焖春笋的做法 步骤4

  5. 糖炒化之后,倒入处理好的春笋炒匀,保持中火,将竹笋煎香,最好可以煎出图上这种焦焦的边缘。

    春季限定:油焖春笋的做法 步骤5

  6. 春笋煎香后,倒入生抽和老抽炒匀,在锅里倒入小半碗水(约50~100ml),盖上锅盖保持小火,焖煮至水分干为止,最后可以开大一点火把水收干。

    春季限定:油焖春笋的做法 步骤6

  7. 出锅之后的笋就是这种状态,没有多余的汁水,油亮油亮的,有一种迷人的焦糖香气,吃起来脆嫩鲜甜,油润可口。

    春季限定:油焖春笋的做法 步骤7

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