小炒黄牛肉怎么做_图解视频_小炒黄牛肉的做法大全-一口菜菜馆

1:黄牛肉切片(冷冻的稍微有点硬了再切,可以切成最完美,厚薄均匀的片片,记着是横着纹理切,在图四有示例,牛肉滑嫩的第一个关键点)
2:牛肉放碗里,放一勺蚝油、一勺生抽、薄薄的一勺盐,抓均匀,再放一大勺油(你没看错,是一大勺,这是保证牛肉滑嫩第二个关键点)抓匀,放冰箱腌制10分钟。
3:锅烧至冒烟,倒油,比平时炒菜稍多点油,把牛肉倒下去滑散,颜色呈白色还有发粉的时候,立马捞出,留着底油。


4:锅里放小米辣、大蒜粒、生姜丝、泡椒(泡椒可以用小碗装着,保留泡椒水,使牛肉更有风味)爆香,下刚炒好的牛肉,快速翻炒均匀,倒生抽1小勺,蚝油一小勺,老抽几滴快速翻炒均匀,在锅边淋一圈料酒去腥,倒入香菜根炒香,最后倒入香菜叶子,口重的适量加盐。
这道菜的灵魂就在于泡椒,给牛肉增添了独特的风味
要点在于大火爆炒,时间久了牛肉就老了,手速慢的可以把调料放一个碗里,节约了时间,牛肉自然嫩滑。
看到很多菜谱都是放淀粉腌制,这里没有,不需要,淀粉会影响口感使牛肉黏糊糊的,还会粘锅。

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注