炒糖色怎么做才不会糊_炒糖色图解_红烧肉做法大全-一口菜菜馆

炒糖色时,用油炒还是用水炒?区别很大,用对了更红亮,不黑不苦

很多人都想做一些红烧菜,比如红烧肉、红烧排骨等,口感软糯,味道鲜甜,全家人都爱吃。红烧菜颜色好不好,主要看用什么上色。如果用老抽上色,颜色容易发黑,还不亮泽,品相会差很多。

饭店里做红烧肉,都是用焦糖色上色的,焦糖色是用糖炒出来的,呈棕红色,富有光泽,能让食材的颜色更加红亮,诱人食欲。

焦糖色怎么炒?很多人以为只要把糖炒化了就会变成焦糖色,这样容易炒成“糊糖色”。

在饭店工作了二十多年的老师傅说,炒糖色有3种方法,一种是用油炒,一种是用水炒,还有一种是用油水混合炒。有什么区别呢?今天我就和大家分享一下炒糖色的技巧,大家快跟我学一学,过年过节就不用忙了。

掌握了正确方法,三五分钟就能炒出成功的焦糖色,不管给什么食材上色都非常漂亮,而且适合炒、炖、卤等多种做法,快收藏起来。

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