东北的家常菜溜肉段儿-一口菜菜馆

有挺多人都想知道东北的溜肉段是咋做的,今天呢,咱们就分享一下这道菜的详细做法。

首先呢,咱们先盘点一下做这道菜所需要用到的食材。猪的精肉可以吃前腿肉,里脊肉,你要是愿意吃肥的呢,用五花肉也没问题。

葱姜末儿,蒜末儿单放咱们一会儿呢,要分开下锅。

一根尖椒这些东西以外呢?有一样东西,咱们得单独说一说,就是这个淀粉做这个玩意儿呢,用土豆淀粉,咱们呢,拿水给它泡上半斤左右,泡个十分20分的呢,给它泡到不冒泡,沉淀以后,咱们把水倒出去。唉,就像这样似的,取这个湿淀粉块儿时这样使的呢?

炸的肉段儿,它不崩食材盘点完毕,咱们呢,开始改刀。猪肉呢,咱们先切成大厚片儿,然后呢?改成条儿,改完条呢?再改成丁丁,给它改,多大呢?咱们就给它改成色子那么大就行。大概比手指盖稍微大一点儿,大家可以看一下哦,这个玩意儿呢,早些年有人改寸段儿,但是呢,那样水就不好炸,一般是炸不好。把肉切完以后呢,咱们给它喂个香料,肉丁中加入一点盐,挤上一点料酒,这个玩意呢,可放可不放。然后给他抓均匀,像这样事儿的,咱们搁一边腌一会儿。

尖椒呢,咱们给它捅掉尖椒子儿,然后呢?给它一刀切成两半。之后呢,把尖椒上的筋和籽儿给他往下去一去。这个玩意儿呢,要炒在菜上了,不好吃也不好看。完事呢,咱们给它改成菱形块儿,你要是不愿意这样整的,也可以改成滚刀块儿,切完以后呢,给它装到小盆中,放到一边,原地待命。

有挺多人做这个菜总失败。大多数呢,都是因为炸不好这肉段呢,你可仔细看着点儿,咱们呢,把这个时间整块儿啊,给它放带肉蛋盆中,这些时淀粉呢,你可千万别都搁进去。大约是肉的1/2到1/3左右,大家伙可以看一下的,我放多些哦。这个时候呢,你千万别着急加水,咱们呢?香港金加一点生豆油,这个豆油呢,不用放太多,就放我这些就行。放生豆油呢,可以使炸出对肉段儿更加的蓬松酥脆,颜色呢,也更加的金黄。而且呢,下锅以后呢,它炸的时候啊,不愿意崩。然后呢,就可以拿手轻轻地抓过,抓住,这个时候千万别使劲儿捏,出血水的呢,炸出肉段却黑。抓完以后呢,看着有点干。然后呢,咱们就可以往前加一点水,这个水呢,你千万别加多,就这么大一点儿,有相当大的作用啊。就这点水,我都不敢全搁进去。有的人抓的干净,一下子搁进挺多,水煎直接淀粉跟浆糊似的,这1:1定记住啊。湿淀粉加水加一丁点儿就有非常大的效果。这个时候再用手抓过,抓过大家伙看看是不是一点都不干。右段抓户抓到最好的状态是啥样呢?就是像这样色儿的肉段儿呢,你能给他拿钱呗。拿完之后呢,盆底下几乎没有什么多余的淀粉,这样色儿的呢,就非常完美哦。

抓到这样事儿的呢,咱们就起锅点火开,干起锅烧油,油温又到七成热呢。咱们下周段儿啥是六到七成热呢?咱们拿根筷子抿点肉段剩的淀粉,往锅一炒,就像这水冒泡,诶,它就是六到七成热。这个时候呢,咱们下周段正好下之前呢,再拿手抓过抓过,要不呢,烧油这功夫啊,淀粉沉底,它挂不匀。下肉段儿的时候呢,你要是经验丰富,可以像我这样把手紧贴油面,一把一把地往下下,你要是新手呢,就可以一块儿一块儿的往下下,咱们下的时候呢,沿着锅边下哪块儿没有肉段儿,往哪儿下钻?水下肉段,它不容易粘在一起,而且下的时候呢,手和油面越近,它越不容易崩,你要是抬挺高,往前啪一摔,那油四处开花,崩的鸟叫唤,大家伙可以看一下啊,这个时候呢,油温非常的合适,肉段下进去以后呢,123可以迅速地飘起,这是的呢,咱们就先下入一半的肉段,再锅给他炸个一分钟半分钟的炸到定型呢,咱们就给它控油大出,然后呢,再往下下剩下的一半肉段儿,剩下的全部下完以后呢,咱们把之前搭出的路段也给它下入锅中,这个时候大家一定记得把火开大点儿,要不这些肉段一起再锅,把油温夸一下给你砸下去。肉段炸起油的话,一咬直冒油,那才难吃呢。

这个时候呢,大家会发现很多肉段呢,它互相之间粘在一起咋办呢?不用怕,咱们像我这样子的把它搭出。然后呢,拿小蜜眼儿或者手勺给它使劲儿地磕的磕的,然后呢,就可以倒入锅中,很轻易的就能给它分开哦。完事呢,再在锅给它炸一会儿,炸到啥样呢?炸到淀粉呢?呈金黄色,看着肉的地方呢,呈枣红色。这个时候呢,咱们给它控油打出,这时候呢,过冬的油咱们继续烧,烧到它油面趋于平静。这个时候呢,它是八成热油温,咱们呢,进行复杂,让肉段儿更加的酥脆。有的人做这个菜呀,愿意把尖椒扔进油锅中,然后呢,跟肉蛋一起倒出锅。但是这个方法啊,对小白不大友好,非常容易把尖椒干过火。

咱们呢,给它倒进豆勺中,一会儿呢,拿药浇他一下子。这事呢,不容易过火。当锅中的肉段儿啊,用噼噼啪啪的爆响,变成不含水分的那种嘎巴嘎巴的脆响,用早些年师傅的话说呢,叫铡刀说话这个肉段儿呢,这时候不含水分炸的刚刚好,咱们呢,到处控油炒这个菜呢,不用加底油,咱们锅往那儿一坐,沉淀下多少油,咱们就使多少油。然后呢,咱们加入葱姜,给它爆锅炒香,然后呢,咱们再向锅中加入一点生抽或者酱油爆锅。蚝油呢?可放可不放。这个菜呢?早些年东北没好油,做的也挺好吃。然后呢,咱们向锅中加入清水,这个菜做到这儿呢,是一道分水岭,水加得多呢,真长,就是溜肉段儿水加的少呢。这儿紧就是尖椒肉段儿,肉蛋不吃盐本身呢,还有底口,咱们呢,一定少加盐,就加布丁点儿这一勺的尖儿。诶,这些就行,千万别搁多,要不得。然后呢,咱们再少加一点白糖,再少甩一勺的尖儿的味精,往锅呢,给它点上一大批的电脑,抽把汁烧开以后啊,咱们向锅中加入水淀粉勾芡,这个芡汁呢,千万别太大肉,段上有淀粉,一沾水它都粘把呛呢,就勾到像这样似儿的锅底下夸夸往上蹿。

这个时候呢,这是芡汁刚刚好,然后咱们把之前炸好的肉段儿呢,给它下入锅中,右端下锅以后呢,就使出你的小旋风手,快速的给他翻炒,那么3578下,再把咱们之前准备好的蒜末给它下入锅中翻炒均匀。这个呢叫做包尾蒜,味道呢,非常的独特。然后再向锅中加入明油,翻炒几下即可出锅装盘儿。我拍装盘儿啊,得挪摄像机,但是呢,这个菜都不能等咱们呢,直接在锅看看出菜效果。大家伙呢,也可以评价一下我这个肉段儿,看看属于什么级别,怎么样,够不够大排档级别。换完机位以后呢,咱们就可以出锅装盘。这样呢?一道东北的家常菜溜肉段儿就算制作完成,遇到一口菜菜馆,从此做菜没坎坷。喜欢的朋友呢?就多看看。整上一口,这小生活还是相当的哇塞呀。

 

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