夏日清新抹茶系列第一弹-一口菜菜馆

一、脆皮抹茶泡芙


材料:高筋面粉100g,细砂糖160g,奶油50g,泡芙面糊适量,抹茶布丁馅适量。
步骤:
1.将高粉、砂糖、奶油拌匀成团後放入冰箱冷藏,冰硬后取出,用切刀切碎即为脆皮。
2.将泡芙面糊装入挤花袋中,把挤花袋捏紧,挤掉面糊中的空气,再将袋口绕圈般绕在右手食指上。
3.在烤盘上每距离相等间隔,一口气挤出一团面糊。
4.将做好的脆皮撒在挤出的每个面糊上,再在表面喷洒水气。
5.以180-220℃烤温,烤约35-40分钟后取出,置凉。
6.将冷却後的泡芙从顶部用挤花袋填入抹茶布丁馅即可。

二、抹茶饼

材料: 原味面团 低粉50g 糖粉20g 黄油25g 蛋液8g 抹茶面团 低粉40g 抹茶粉10g 糖粉20g 黄油25g 蛋液8g
步骤:
1.黄油软化后加入糖粉,搅拌均匀,分次加入蛋液,每次搅匀后再加入下一次,搅拌融合。
2.筛入低粉揉成面团,冷藏半小时。
3.同样的方法制作抹茶面团的黄油糊,筛入低粉和抹茶粉冷藏半小时。
4.原味面团,整成一厘米厚的长方形,抹茶面团同样整成一厘米厚的长方形。
5.在原味面团上刷一层蛋液,将两块面团合并,压紧。
6.切成一厘米宽的长条,取一块在一侧刷一层蛋液,颜色交错与另一块合并。
7.冷冻十分钟切成0.5厘米厚的小块;烤箱190度预热,放入中层烤10分钟。

三、抹茶奶酪条


步骤:

1.奶酪,糖粉,抹茶一起,搅开搅软,逐渐加入20g牛奶打匀。
2.明胶泡在剩余的30g牛奶中,充分泡发后微波20秒融化,和奶酪糊拌匀。
3.在桌面上使劲敲,把气泡敲出来,倒进模具中冷藏凝固。
4.这分量很少,做出来比想象中的薄。
5.脱模之后切细条,完全就是finger food的样子。
6.质地比较嫩,也不会太甜,但是抹茶味不算浓郁。
7.抹茶可以再加,甚至翻倍。

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