十道民菜之宫保鸡丁,简直就是米饭杀手!-一口菜菜馆

宫保鸡丁

说到宫保鸡丁,就不得不说清咸丰进士丁宝祯。这位丁宝祯就是古代的美食家,甚至在山东巡抚任内,竟然用济南的名厨充当家厨,达数十名之多,在其中这些名厨之中,有名头的包括周进臣、刘桂祥等人。说来这个丁宝祯也是一个懂厨务创新的人呐,他要求此二位名厨不断创新美食,用山东爆炒方法制作炒鸡丁,这道菜深受丁的喜爱。此后,在他调任四川总督后,丁府的鸡丁更是大受来访客人的好评。后因丁宝祯抵御外敌有功,被封为“太子少保”,人称“丁宫保”,此后,丁府的鸡丁被宾客们誉为“宫保鸡丁”。清末之时,这道菜就彻底火遍了国内。

用料:

鸡胸肉 2块

料酒 2勺

生抽 2勺

盐 少许

淀粉 小半勺

白胡椒粉 少许

花椒 少许

生姜末 少许

干辣椒段 少许

大葱 半根

油炸花生米 适量

小葱末 少许

步骤 1
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鸡肉切丁加料酒、生抽、盐、淀粉、白胡椒粉拌匀备用

步骤 2
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准备好配料

步骤 3
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开始调制料汁:生抽1勺、老抽小半勺、料酒2勺、醋1勺,白糖1大勺、淀粉1勺……搅拌均匀备用

步骤 4
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热油锅,下腌制好的鸡丁炒至变色后盛出备用

步骤 5
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下配料炒出香味

步骤 6
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加入鸡丁翻炒均匀

步骤 7
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加入准备好的料汁翻炒均匀

步骤 8
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加入准备好的油炸花生米,继续翻炒均匀

步骤 9
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出锅撒少许葱花和白芝麻装饰即可

成品色泽红润,香味浓郁!入口鲜辣,酸甜可口,鸡肉的鲜嫩配合上花生的脆香,不管是举杯小酌,还是搭配米饭都是不二之选哈!

小贴士:

另外有很多朋友觉得为什么宫保鸡丁里面没有黄瓜丁和胡萝卜丁,这个我只想说传统的是不加的,当然个人喜欢的话也是可以适当添加,毕竟外面很多餐馆也会加一些作为配菜的!

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